刀法的变化一般分()、()、()、()、()、()、()等多各种形式。

在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。

煎的种类可分为()、()、()、()。

水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。

水油酥皮是利用()原理进行疏松的。

水油酥皮的水油皮要求()。

马蹄搓成品起蜂窝的原因是()、()。

马蹄糕成品起糖心的原因是()、()、()、()。

马蹄糕成品坠脚是()、()。

马蹄糕成品身需是指()、()、()。

面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。

面包成品出现烂头现象是()。

面包成品出现硬壳的原因是()、()、()。

面包成品出现爆脚的原因是()、()。

()、()、()可造成面包成品泻脚。

面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。

营养素包括()、()、()、()、()、()六大类。

发面皮的特点是()、()、()、()。

发面皮的性质一般情况下是()。

发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。

发面皮成品“五欠”是()、()、()、()、()。

伍仁是指()、()、()、()、()。

食物内含的能供给人体营养的有效成份,称为()。

食用合成色素的最大使用量为()。

点心制作中刀工的作用是()、()、()、()。

在炸制点心中六成油温约合()度。

面粉中含有的化学成份有()、()、()、()、()、()。

点心部门常用的化学原料有()、()、()、()、()等。

点心制作的疏松原理有()、()、()。

油脂一般在常温下呈()的称为脂。

油脂一般在常温下呈()的称为油。

点心部门的加温方法有()、()、()、()、()。

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