脂肪是一种()。

皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入,是一种()。

脂肪富含能量,比糖和蛋白质高()以上。

在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。

成人每日维生素A的供给量应为()。

薄利多销能够使顾客、()、国家三方受益。

薄利多销可以使众多的顾客来本店就餐,饭店也就能够增加()。

控制好原料成本,从而使企业的各种原料能够得到充分利用,发挥最大的经济效能,达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

在原料的采购中,应尽量节约采购()。

原料成本控制法中的定额成本控制法,就是在调查、分析、测算的()上,控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

原料成本控制的方法有()。

制度控制法,就是根据企业具体情况,制定必要的规章制度和奖惩办法,以控制原料()成本。

糖是由()三种元素组成的。

人类所需要的热能,主要来源于()。

碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。

通过对原料存货盘点对()进行全面检查,从而保护存货的安全。

用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

成本毛利率又叫()毛利率。

某人包席一桌,价格100元,已知包席的毛利率为45%,则该席的原料成本是()。

制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是()。

计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=()×100%。

用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()成本×(1+成本毛利率)。

制作水煮牛肉一份,主料是4.20元,配料是1.00元,调料是1.50元,若销售毛利率为45%,则该菜售价是()。

制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。

在餐饮经营中,要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

采购程序是采购工作的()。

原料采购就是根据需求实施购货,并以最低价格购进保证()食品原料。

在餐饮经营中,无论采取哪种验收的方法,都应建立有效的验收程序和制度,保证对()供应实行最大限度的控制。

在食品验收时,对有怀疑的食品要请()来判断。

餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

干藏食品最理想的库温是()。

干藏食品的湿度应控制在()范围内。

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