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产品知识平台之四:白酒的介绍及选购(转载)

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产品知识平台之四:白酒的介绍及选购(转载)

    产品简介

 

    白酒是以淀粉质原料或含糖质原料,以中国酒曲为糖化酵剂,经固态或半固态发酵,再经蒸馏提高酒度而制成的含酒精饮料。我国的传统白酒是世界著名的蒸馏酒之一,其独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。各类白酒因具有各自的色、香、味而深受人们的喜爱。

 

    白酒的分类按照不同的分类原则有多种分类形式。白酒按香型分为五大香型:酱香:以贵州茅台,四川郎酒为代表;浓香:以五粮液,泸州特曲为代表;清香:以山西汾酒为代表;米香:以桂林三花酒为代表。其他香型除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒,都属于其他香型,以后的评酒后又陆续增加了很多其他香型的白酒,如兼香型:湖北白云边;芝麻香型:山东景芝酒;特香型:江西四特酒;凤香型:西凤酒;豉香型:广东玉冰烧。这两年又评出了新的香型两种:老白干型:衡水老白干;馥郁香型:湖南酒鬼酒。

 

    按生产工艺分为液态发酵白酒:豉香玉冰烧酒;固态发酵白酒;如大曲酒;半固态发酵白酒:桂林三花酒;固液勾兑白酒:串香白酒。

 

    按使用的原料分为高粱白酒;玉米白酒;大米白酒;薯干白酒;代粮白酒。

 

    按使用的酒曲种类分为大曲白酒;小曲白酒;大小曲混合白酒;麸曲白酒;红曲白酒;麦曲白酒。

 

    关键指标

 

    1.感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

 

    2.酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

 

    3.固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

 

    4.甲醇。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL

 

    5.铅。国标规定60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。

 

    6.锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(Mn)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。

 

    选购指南

 

    一观察包装。在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。

 

    二检查瓶盖。目前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。

 

    三观察白酒质量。若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。

 

    四闻香辨味。把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、上头。

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